🌱本是同根生，三豆大不同？
毛豆、黃豆、黑豆的差別，哪一種豆最營養？
🤓一般飲食中常見的豆製品來自於植物蛋白質—黃豆，那毛豆呢？很多人誤以為毛豆是綠色蔬菜，也有人認為毛豆是澱粉類食物，但其實毛豆、黃豆、黑豆都屬於大豆的一種，而毛豆其實就是未成熟時的大豆，經熟成後會變成黃豆，繼續熟成則會變為黑豆。🤓依照種皮的不同有黃、綠、褐、黑四種顏色，可分為黃豆、青豆、茶豆、黑豆，大豆三兄弟是優質的植物性蛋白質來源，歸納在飲食中的豆魚蛋肉類，與肉品相比，其飽和脂肪含量低，不含膽固醇，還有豐富的膳食纖維能促進腸道健康。
另外，也富含礦物質鉀、鎂等，可以維持肌肉及神經的正常功能，以及女性易流失的鐵質。那它們之間的 #營養素 與好處又有哪些差別呢？

🌱#毛豆

富含人體多種必須胺基酸、類黃酮化合物、皂素、維生素C/B、卵磷脂、礦物質鉀/鈣/鎂/鐵

碳水化合物含量低、熱量最低！毛豆雖是未成熟的大豆，但營養價值不輸其他兩兄弟！在相同蛋白質的克數下，毛豆的碳水化合物只有6.3克，是大豆種類中最少的，熱量及脂肪分別只有129大卡及1.6克，是黃豆、黑豆的一半。

🌱#黃豆

必需胺基酸、大豆異黃酮、卵磷脂、維生素E/B6、礦物質鉀/鈣/鐵/鋅

每份的黃豆（約2湯匙）脂肪量是豆類裡最高的，但脂肪高不一定是壞事，大豆富含了人體的必需脂肪酸亞麻油酸及次亞麻油酸，提供人體所需的必需脂肪酸，大豆異黃酮和維生素E具有抗氧化功效，能夠抵禦自由基侵害，降低心血管疾病的風險。

🌱#黑豆

花青素、維生素Ａ、葉酸、β-胡蘿蔔素

黑豆的營養成分則較特別，含有比黃豆高了40倍，對於人體視力保健有一定益處的維生素Ａ。以及幫助紅血球、核酸與核蛋白的形成，對於人體肌肉生成、修復扮演重要的角色-葉酸，同時也因為外皮是黑色，所以有較多的紫黑色系植化素-花青素。

🔥營養價值比較🔥

#熱量：黃豆>黑豆>毛豆

#蛋白質含量：黃豆>黑豆>毛豆

#碳水化合物：黑豆>黃豆>毛豆

#膳食纖維：黑豆>黃豆>毛豆

#鉀、#鎂、#鈣：黃豆>黑豆>毛豆

#鐵：黑豆>黃豆>毛豆

🥹飲食中添加豆類的好處？

豆類屬於完全蛋白質，含有人體所需之9種必需胺基酸，這些是大多數穀類食品中所缺乏或含量較少之胺基酸，將豆類與穀類食品一起食用，兩者的蛋白質能產生補缺作用，使蛋白質利用率提高。且豆類中富含的不飽和脂肪酸、卵磷脂也都能有效改善脂肪代謝、降低三酸甘油酯和膽固醇。平時不妨將部分肉品由豆類取代，既能補充到更多元的營養又降低身體負擔！

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